Das Röstlabor ist eine Espresso-Rösterei

Wir rösten kleine Mengen in höchster Qualität. Unsere Spezialität sind ausgewogene Espressos aus hochwertigen Kaffees. Wir widmen uns mit besonderer Leidenschaft einer von Kaffeeliebhabern oft verschmähten: der Canephora-Bohne. Denn die beste Canephora, richtig geröstet, alleine oder gut gemischt mit Arabica – das ist Espresso.

Espresso

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Röstlabor Cappuccinotassen braun

Lecker

Espresso Blends

Über Monate haben wir an den Mischungen und den Röstgraden geschraubt bis die Blends unseren Anforderungen entsprachen.

Blends

Fine

Canephora

Wir sind konstant auf der Suche nach den weltbesten Canephoras und rösten diese zu exquisiten Espresso Röstungen. Saisonal frisch und perfekt geröstet.

Canephora
ROESTLABOR ESPRESSO TASSE BRAUN

Rarität

Liberica

Diese Kaffeeart wird sehr selten angebaut und macht nur ca. 1 % der Kaffee-Weltproduktion aus.

Unglaublich süss und ganz eigen im Geschmack!

Liberica

Spezialitäten

Arabica

Die besten Arabicas findest du hier.

Arabica
Röstlabor Cappuccinotassen braun

Espresso

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Worum es uns geht

  • Wir streben höchste Qualitätsstandards sowohl bei unseren Produkten als auch bei unseren Dienstleistungen an. Unsere Spezialitäten-Kaffeerösterei bezieht und röstet einige der besten Kaffees der Welt.

    Transparenter, fairer Handel, lange Beziehungen zu den gleichen Produzenten und pestizidfreier Anbau sind uns wichtig.

    Unser Ziel ist es, sowohl unsere Umweltauswirkungen als auch die sozialen Auswirkungen auf die Gemeinden, die unseren Kaffee produzieren, zu verkleinern und zu verbessern.

    Aber am aller wichtigsten:
    Dir den besten, frisch gerösteten Espresso anbieten. Damit du lockerflockig und mit einem Lächeln durch den Tag gleitest...

    • FAQ

    Warum verkauft ihr keinen gemahlenen Kaffee?

    Gemahlener Kaffee oxidiert durch die vergrösserte Oberfläche viel schneller. Wir verkaufen nur ganze Bohnen weil wir von der Qualität jeder einzelnen Kaffeebohne überzeugt sind und dies auch nicht verstecken wollen.
    Schlussendlich gibts ohne gute Mühle auch keinen guten Espresso. 

    Auf den Kaffeepackungen steht das Röstdatum und das Mindestens haltbar bis Datum. Was bedeutet das?

    Je frischer der Kaffee um so besser? Nö, bei Kaffee stimmt das nicht!
    Kaffee entwickelt beim Rösten CO2, welches nach dem Rösten langsam entweicht. Der Kaffee muss "ausgasen", darum gibts das Ventil in der Packung. Hätte die Packung kein Ventil, würde sie im schlimmsten Fall platzen.
    Aber viel wichtiger: Das CO2 nimmt massiv Einfluss auf den Geschmack des Kaffees. Direkt nach der Röstung schmeckt der Kaffee flach und sauer mit bitterem Nachgeschmack und bei der Extraktion eines Espressos gibt es kleine Blasen. Ist der Kaffee "ausgegast" ist nur noch wenig CO2 vorhanden und der Kaffee ist trinkreif. Der Geschmack und die Süsse sind nun viel ausgeprägter.
    Unsere Blends sind alle nach einer Woche nach Röstung trinkreif. Nach unserer Erfahrung brauchen Canephoras ein bisschen länger (min. 2 Wochen).
    Es kann aber sein, dass der Kaffee frischer bei dir ankommt. Darum achte auf das Röstdatum.
    Das aufgedruckte "Mindestens haltbar bis Datum", ist das Datum, dass wir nach schweizerischem Lebensmittelgesetz (ein Jahr nach Röstdatum) aufdrucken müssen.

    Wie lange ist Kaffee "haltbar"? In welchem Zeitraum sollte der Kaffee getrunken werden?

    Hat der Kaffee ausgegast, reagiert er mit Sauerstoff und beginnt zu oxidieren. Dies schadet den Aromen des Kaffees und das Kaffeefett beginnt zu oxidieren und kann ranzig werden. Der Kaffee wird alt und verliert sein Aroma. Bei geschlossener Verpackung oxidiert der Kaffee langsamer, aber dieser Prozess kann leider nicht aufgehalten werden. Wir empfehlen kleine Mengen Kaffee zu kaufen und ihn möglichst schnell zu trinken und richtig zu lagern.

    Wie lagere ich den Kaffee am besten?

    Am besten lagerst Du den Kaffee in der Verpackung. Diese ist mit einem Zipper und einem Ventil versehen. Die verschlossene Packung lagerst du an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort (nicht im Kühlschrank). Fern von Fremdgerüchen und so kurz wie möglich.

    Espresso Zubereitung Siebträgermaschine

    Wie mache ich einen Kaffee mit euren Espressi?

    Alle unsere Espressos wurden für die Siebträgermaschine geröstet. Funktionieren aber auch wunderbar in der Frenchpress und der Bialetti Mokka Herdkanne.
    Eine gute Mühle ist sehr wichtig bei der Kaffeezubereitung!

    Welchen Mahlgrad verwende ich für die Espressozubereitung mit der Siebträgermaschine?

    Der Mahlgrad für die Espressozubereitung variiert stark, je nach Röstgrad, Luftfeuchtigkeit, Alter und Art der Bohnen. Ein:e Barista muss mehrere mal am Tag am Mahlgrad schrauben damit ihm:r der perfekte Espresso gelingt. Leider können wir dir keine perfekte Einstellung empfehlen, da hier viele Faktoren eine grosse Rolle spielen. Aber im allgemeinen gilt: Du brauchst eine Mühle, die sehr fein und gleichmässig mahlen kann.

    Welche Zubereitungstipps für eure Espressi könnt ihr mir geben?

    Alle unsere Brühempfehlungen wurde auf einer La Marzocco GS3 mit BWT Wasserfilter von unserem Schnauzbarista Weily kreiert. Aber: Jede Maschine und jede Mühle verhält sich anders. Und jede:r Barista auch...
    Deine Kaffeemaschine wird mit höchster Wahrscheinlichkeit ein anderes Druckprofil fahren und wurde bestimmt nicht von Ueli geputzt. Und so fest wie Schnauz Weily drückt keiner mit dem Tamper.

    Trotzdem versuchen wir, euch ungefähre Richtwerte für die verschiedenen Röstungen zu geben. Bitte brauch diese Empfehlungen als ein Startpunkt und taste dich langsam an deine perfekte Bezugszeit und Einstellung nach deinem Geschmack an.

    Am wichtigsten ist, dass euch der Kaffee schmeckt! Es sind schliesslich deine Geschmacks­knos­pen und Geschmack ist ja bekanntlich "Geschmacksache"

    Unsere Brühempfehlungen:

    Canephora:

    18g in / 2x25ml out (1 : 2.75) zwei Tassen / Siebträger 2-er Auslauf in 21 Sekunden
    Temperatur: 88-90 Grad

    Speziell:
    Canephora muss sehr fein gemahlen werden und wird, nach unserer Erfahrung, besser wenn er mindestens 2 Wochen ausgegast hat und bei tieferen Temperaturen extrahiert wird.

    Arabica:
    19g in / 25ml out (1 : 1.3) eine Tasse / Bottomless Siebträger in 25 Sekunden
    Temperatur: 93-95 Grad

    Speziell:
    Unbedingt im Bottomless Siebträger zubereiten. Gibt eine schönere Crema und ein volleres Mundgefühl!

    Liberica:
    18g in / 2x30ml out (1 : 3.33) zwei Tassen / Siebträger 2-er Auslauf in 23 Sekunden
    Temperatur: 92-94 Grad

    Blends:


    Was für Siebe braucht ihr?

    Wir verwenden meist 17g, machmal auch 24g Siebe für unsere Zubereitung. Von VST oder Decent.


    Zu bitter! Was kann ich machen?

    • Du verbrennst deinen Kaffee, darum schmeckt er bitter. Die Brühtemperatur ist zu hoch. Stelle sie tiefer ein.
    • Mach einen Leerbezug! Lass das Wasser so lange aus der Brühgruppe laufen, bis kein kochendes/sprudelndes Wasser mehr rausläuft. Jetzt sollte das Wasser aus der Brühgruppe eine niedrigere Temperatur haben und deinen Kaffee nicht mehr verbrennen.
    • Behalte die Mahlmenge gleich aber mahle etwas gröber, damit er schneller läuft. 

     

    Zu sauer! Was kann ich machen?  

    • Die Brühtemperatur ist zu niedrig. Stelle sie höher ein.
    • Der Siebträger ist noch nicht heiss oder die Maschine ist noch nicht auf Betriebstemperatur.
    • Nimm weniger Kaffeepulver und mahle feiner. Die Bezugszeit sollte sich aber nicht ändern!
    • Immer noch zu Sauer? Mahle noch feiner und verlängere die Bezugszeit um einige Sekunden.
    • Du hast einen hellen, fruchtigen Arabica Espresso gekauft. Der bleibt Sauer, weil es eben ein heller Arabica ist.
    • Helle Arabicas unbedingt im Bottomless Siebträger zubereiten. Für eine schöne Crema und ein volles Mundgefühl. Arabicas sollten nach unserer Meinung nur auf diese Art zubereitet werden. So kommt die Säure sehr lecker und harmonischer rüber.

    Es kann sein, dass du die Brühtemperatur bei deiner Siebträgermaschine nicht einstellen kannst.

     

    Manuelle Zubereitung

    Bialetti Mokka Herdkanne

    Welchen Mahlgrad verwende ich für die Bialetti Mokka Herdkanne?

    Bei der Bialetti solltest du gröber mahlen (Orientierung: Gries) und darauf achten, dass das Wasser bei der Zubereitung nicht zu heiss wird. Auf kleiner Flamme zubereiten! Nicht stehen/sprudeln lassen.

    Zubereitung Bialetti:

    • Fülle vorgeheiztes Wasser aus dem Wasserkocher bis knapp unter das kleine Ventil in das Unterteil der Caffettiera.
    • Fülle frisch gemahlenes grobes Kaffeepulver in den Einsatz der Bialetti. Nicht fest andrücken, nur locker füllen und fein andrücken.
    • Füge den Einsatz mit dem Kaffeepulver in das Unterteil der Kanne.
    • Zusammenschrauben.
    • Stelle die Bialetti mit geöffnetem Deckel auf den Herd und schalte die Herdplatte bei kleiner Hitze an.
    • Warte so lange, bis die Bialetti langsam vollgelaufen ist und du ein Blubbern hörst.
    • Nimm die Bialetti vom Herd. Nicht Zischen lassen.
    • Fülle den Kaffee in eine Tasse um.

    Es gibt ein durch die Bauart bedingtes Problem bei der Zubereitung mit der Bialetti: Die Wassertemperatur ist zu heiss (über 98 ° C). Die hohe Temperatur des Wassers verursacht einen bitteren Kaffeegeschmack, weil der Kaffee durch die zu hohen Temperaturen verbrannt wird. Dies macht aber auch den typischen, von vielen geliebten, Bialetti-Geschmack aus! Wir empfehlen euch die Bialetti nicht zu heiss werden zu lassen. Wird einfach leckerer. Und ist und bleibt im Campervan immer noch eine der besten Lösungen der Kaffeezubereitung.

     

    Frenchpress

    Welchen Mahlgrad verwende ich für die Frenchpress?

    Bei der French Press solltest du die Bohnen grob mahlen. Orientierung: Couscous

    Zubereitung Frenchpress:

    • Verhältnis von ca. 6-7 g pro 100 ml, z.B. ca. 35 g auf 500 ml oder ca. 70g auf 1000ml.
    • Kaffee mahlen, mit Wasser übergiessen und umrühren.
    • Kaffee, je nach Geschmack, 4-5 Minuten ziehen lassen.
    • Kruste vor dem runterdrücken mit einem Löffel aufbrechen und umrühren. Schaum entfernen (da sind ganz viel Bitterstoffe enthalten).
    • Laaangsam runterdrücken.
    • Wassertemperatur: 90-94 °C.

    Welcher Kaffee eignet sich am besten für den Vollautomaten?

    Keiner oder alle. Die Aufgabe eines Vollautomaten ist möglichst viel Kaffee in möglichst kurzer Zeit zu extrahieren. Dies ist nicht optimal für den Geschmack.
    Aber in der Regel kommen alle Kaffees mit viel Robusta in den Vollautomaten super. Dann hast du (zumindest) schon einmal eine Cremagarantie.

    Ich trinke am liebsten Cappuccino und Latte Macchiato. Welchen Espresso empfiehlt ihr hierfür?

    Die dunkleren Espressos werden stärker in der Milch wahrgenommen aber auch ein heller Espresso kann sehr lecker schmecken. Am besten probierst du einige Espressi und verliebst dich in einen (oder mehrere).

    Alle unsere Blends eignen sich super für Cappuccinos.


      

    Fragen zur Kaffeebestellung und zum Shop

    Wie kann ich ein neues Passwort für mein Kundenkonto machen

    Einfach beim Login (unten) auf: Hast du dein Passwort vergessen? klicken.

    Kann ich euren Kaffee nur online kaufen?   

    Nein, unsern Kaffee gibts bei:
    Kaffeewerkstadt 
    Prokaffeemaschinen 
    Onno
    Deon Kaffee 

    Ich habe ein Abo bei euch und Fragen dazu?

    Bitte schau in unsere Abo FAQs

    Kann ich den Kaffee auch bei euch in der Rösterei kaufen?

    Nein, wir sind nur eine Produktionsstätte und haben keinen Laden oder die Möglichkeit euch Kaffees auszuschenken. 

    Kann ich bei euch in der Rösterei vorbei kommen und ein lecker Espresso probieren?

    Leider auch Nein, wir haben keine Möglichkeit eine Verkostung anzubieten. 

    Wo kann ich Röstlabor Espresso probieren?

    Das kannst du hier:
    Barisa Corado
    Caffe Uno
    Convivio
    Cafe des Amis
    Deus
    Enfant Terrible
    Fabian Rimann
    Flavour
    Kape Hiraya
    Kapitel 10
    Minimum Flüela
    Minimum Leutsch
    Oana
    Quadrel
    Spheres
    Urban Surf

    Oder du bestellst ein Probepaket bei uns im Shop.

    Versendet ihr auch ins Ausland, und wenn ja, wie teuer ist das?

    Ja aber nur auf Anfrage, die Versandkosten sind sehr teuer da wir nicht in der EU sind.

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    Bitte kontaktiere uns: kontakt@roestlabor.coffee - meistens können wir in weniger als 48 Stunden auf dein Anliegen reagieren.

    Abo FAQ

    HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN ZUM ABO

     

    Was bedeutet “VOLL FLEXIBEL”?

    Du kannst deine Bestellung verschieben oder aussetzen, wenn du z.B. in die Ferien gehst oder zu viel Kaffee zu Hause hast. Du brauchst mehr Kaffee, kein Problem! Du kannst die nächste Lieferung nach vorne ziehen. Natürlich kannst du auch das Produkt, die Menge oder das Lieferintervall anpassen. Um eine Anpassung vorzunehmen, logge dich in dein Kundenkonto ein.

    Was bedeutet “JEDERZEIT KÜNDBAR”?

    Unser Abo hat keine Kündigungsfrist und keine Mindestlaufzeit! Du kannst jederzeit künden, auch sofort nach der ersten Bestellung. Kaffee wie Du willst.  Es ist deine Entscheidung. Aber wir freuen uns natürlich ganz fest über jede Bestellung, die wir an dich ausliefern dürfen. Du willst künden, logge dich in dein Kundenkonto ein.


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    3 Tage vor jeder neuen Bestellung schicken wir automatisch eine Erinnerungs-Mail über die bevorstehende Lieferung. Zeit genug um in deinem Kundenkonto anpassungen an deinem Abo vorzunehmen. Zu wenig Kaffee: Du kannst die Bestellung jederzeit sofort auslösen. Um eine Anpassung vorzunehmen, logge dich in dein Kundenkonto ein.

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    Versand und Retouren

    Versand Schweiz & Lichtenstein

    Unser Kaffee wird in alufreien, wiederverschliessbaren Coffeemailer Beuteln a 300g mit Aromaventil versendet. Bis zu drei Coffeemailer direkt in deinen Briefkasten. Paket Preise: je nach Gewicht. Preise: Die Schweizerische Post AG

    Versand Weltweit

    Bitte kontaktiere uns: kontakt@roestlabor.coffee um eine Bestellung zu tätigen. Wir versenden weltweit mit Swiss Post.
    Bis 2 Coffeemailer: Grossbrief PRIORITY.
    Ab 3 Coffeemailer: Post Pac International ECONOMY

    Importabgaben und -zölle

    Je nach Land variieren Importzölle und Importabgaben. Röstlabor übernimmt hierfür keine Verantwortung. Informiere dich bei den zuständigen Behörden oder Konsulaten des Bestimmungslandes nach den Zollbestimmungen.

    Rückgabe 

    Aus hygienischen Gründen besteht grundsätzlich kein Rückgaberecht. Sollte die von dir bestellte Ware in einem nicht genussfähigen Zustand (Einwirkung von Nässe oder Fremdaromen) bei dir eintreffen, kontaktiere uns bitte: kontakt@roestlabor.coffee

    Shipping Switzerland & Liechtenstein

    Our coffee is shipped in aluminum-free, resealable Coffeemailer bags of 300g with aroma valve. Up to three letters directly into your mailbox. Package prices: depending on weight. Prices: Die Schweizerische Post AG

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    From 3 coffee mailers: Post Pac ECONOMY International (different price zones apply)
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